您好,欢迎来到乐咖网!

烹饪中的褐变反应 论你想让食物变成什么色儿

作者:乐咖网 浏览:742人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2017-01-16

分享到:


  每次想要将肉类食材烹饪至表面泛棕的时候,我们总会变得小心翼翼。但其实在这个过程中,对我们来说,最重要的还是保持胆大心细。

  有些人只喜欢快速烹饪后食材表面的金黄色,生怕加热时间一长,肉质就会变得干柴;有些人则喜欢食材呈现偏暗的焦糖色;有些人甚至更加偏爱深色的焦痕。你是属于哪一种呢?仔细阅读下面这些小提示,你就能烹饪出你想要的肉类质感。


  1. 一开始就使用分量较重的平底锅。你也可以使用不粘锅,但是用不粘锅烹饪出来的肉类,表面的颜色比较容易变得不均匀,而且烹饪效率也会低很多。

  2. 在开始烹饪之前,先将平底锅预热。当你将肉类食材放入锅内时,它们应该立刻滋滋冒油并产生烟雾。你可以用向锅内轻弹几滴水的方法来检测平底锅是否已经达到合适温度,如果水滴在锅内飞溅并发出噼里啪啦的声音,说明锅已经足够热了。

  3. 想将食材表面烹饪至泛棕,并不需要用到油或者黄油。有时候,如果烹饪的肉类食材太过精瘦,可以稍加一些橄榄油。但如果平底锅的分量够重且温度够高,就不容易发生粘锅的情况。



  4. 烹饪时,肉块与肉块之间,需要留出一定的空间。或者,如果你只需要烹饪一大块肉类食材,一定要确保肉和平底锅的边缘之间留有几英寸的距离。如果把肉挤在一起烹饪,做出来的食物更偏向蒸的口感,而这并不是我们想要的。

  5. 不要烹饪太久,除非你想让食材表面变得焦黑,而内里没有熟透。

  6. 你需要清楚地记住,肉的风味在很大程度上取决于你如何将食材烹饪至棕色。所以,尽管放开手去做,肉类的褐变反应实际上是可以给菜肴增添风味的。

账号:登录

全部评论 0 条

烧烤食谱推荐

活动专题

热门烧烤攻略推荐

more+