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你想知道的 关于牛胸肉的一切

作者:乐咖网 浏览:682人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2017-01-09

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  如果你曾经尝过粗盐腌牛肉和五香烟熏牛肉的味道,就一定会爱上牛胸肉这种食材。这种大块的味道口感丰富的牛胸肉通常会用腌制或者熏烤的方法来加工,但同时它也是一种极其适合文火慢炖的食材。今天,让我们一起来了解这看似粗犷又不失风味的牛胸肉,学习一下选购以及烹饪它的方法。



  牛胸肉的位置

  牛胸肉位于动物的的胸部位置,是前五根肋排下方的那一块肉。牛胸肉通常比较大块,且不带任何骨头,重量大约在7-18斤左右,是名副其实的“大块头”。



  选购牛胸肉

  对于那些不喜欢大块肉类的人来说,别担心,牛胸肉通常会被切成两部分,你可以按照自己的喜好选择,这两部分牛胸肉在品质上各有千秋:

  Point Cut:Point Cut是指呈扇形或三角形的肌肉,口感更佳,纤维相对flat cut也更多,比较适合切碎烹饪。

  Flat Cut:Flat Cut是大片的扁平肌肉,纤维较粗,排列整齐,脂肪含量较低,肌肉表面还覆盖有一层脂肪膜。由于flat cut很容易切分,卖相也比较好,所以价格通常比较昂贵。


  烹饪牛胸肉

  牛胸肉的肉质比较紧实难嚼,但是在经过长时间的缓慢烹饪之后,牛胸肉中丰富的肌肉组织会逐渐分解成胶状,变成口感丰富的软嫩美食。先用明火迅速炙烤一下,使肉产生香气,然后炖煮至软嫩即可。

  牛胸肉这种食材最适合提前一天制作,因为到第二天它的风味能够完全产生并汇聚在其中,尝起来味道更好。另外,牛胸肉中经过高温加热后融化的脂肪,在冷藏一天之后,会重新凝固,变得容易剥落。只要将牛胸肉保存在汤汁中,肉的质感就会一直保持软嫩。

  牛胸肉通常被用来制作粗盐腌牛肉和五香烟熏牛肉。粗盐腌牛肉是将牛胸肉用香料和粗盐腌制后,放入清水中炖煮而成。五香烟熏牛肉则是在粗盐腌牛肉的基础上,多了一道熏烤的工序。说到熏烤,牛胸肉只需要简单地用盐干搓入味,烤出烟熏香味即可。

  无论你如何烹饪牛胸肉,腌制、熏烤或者炖煮,相较于常见的牛排或者绞碎的牛肉,品尝牛胸肉一定能够为你带来一种全新的体验。


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