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与火共舞 南美洲的奇幻烧烤

作者:乐咖网 浏览:537人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2016-09-27

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  每每谈及烧烤的艺术,阿根廷烧烤和乌拉圭烧烤可谓是无与伦比。即便世界上的其他国家也都能够生产出高质量的草饲肉类,但是我们确确实实是从南美洲的奇幻烧烤文化中学习到了更多。


  Asado(烧烤)是指南美洲一种庆祝肉类丰收的活动,这种活动更像是一种仪式,也是南美洲饮食文化中的奠基石。尽管肉类的品质非常关键,但是发挥最主要作用的仍然是烧烤时的火焰、余烬和烟尘,这些要素可能将烧烤从“简单地把食材放在烤架上”变成“一种环环相扣的烹饪技术”。笔者有幸受邀在乌拉圭参加过一次Asado。在那里,笔者深深为当地复杂多变的烧烤之火折服,火焰好似被驯化了一般,完完全全地将每一部分的肉香都提炼出来。草原之上,人们将宰杀好的动物一一分解,用堆砌得极富艺术感的火堆来创造恰到好处的美味。牛肋排要烤到上面的肉都收缩在一起,再把甜面包放上火堆迅速烤制,最后佐上味道浓郁的南美洲特色香辣酱便可。


  直接用燃烧的木柴烹饪并不一件能够百分之百成功的事情,但基本上结果总是令人满意的。木柴和烟尘能够增香,因此炭块制造出来的热量总是与木柴不同的,在等待食物做好之前,人们还能相约跳一支欢快的舞蹈。尽管用木柴生火烧烤听上去像是一件需要大费周章的事情,但是你要知道,其实在家里也可以用木柴做简单的烧烤。试一试吧,也许是时候与火共舞了。

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