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烧烤和普通烹饪方式之间的异同

作者:乐咖网 浏览:540人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2016-07-27

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  哪些人最容易被BBQ烧烤圈粉?哪些人会爱上这项风靡欧美的烹饪?为什么越来越多的人爱上BBQ烧烤?

  BBQ烧烤吸引人的地方不止是美味的食物,还有令人炫目的烹饪过程。作为一种享誉世界的美食,BBQ最容易成为吃货们的心头肉。任何一个热衷于寻找特色美食的饕客,一定不会错过这种热与火交融的食物。千奇百怪的烧烤食材和变化万千的烧烤手法也是众多烹饪爱好者的争相学习的烹饪门类。

  烧烤,顾名思义,是指用明火或高温加工食物的方式。它是人类最原始的烹饪手段,绵延了上万年的古老技艺。现代BBQ烧烤按方式主要分为炭烤、气烤和电烤三大类,其中炭烤是最接近原始烧烤的一种。为了安全,现代BBQ烧烤几乎将明火直接炙烧这一最具烧烤特色的标签抹去了。虽然人们还是能经常在烤炉上看见窜起的火焰短暂灼烧食物,但是在烧烤过程的大部分时间里,明火炙烧的时长是非常短暂的。大部分情况下,明火炙烤是由于食物上的油脂或可燃物落入炉中引起的短促火苗。现代的烧烤更侧重于烤,通过高温使食物熟制。虽然火焰的温度更高,但也过高。局部高温容易导致食物焦化,影响口感,焦渣也有害健康。相反,高温烤制的食物,不仅能最大程度地保持食材原味,还能保证食材不受损坏。因为火也是一种物质,让它和食材直接接触必定与让它和食材间接接触的结果有所不同。烤制和烧制的区别类似于蒸制和煮制的区别,虽然都是通过热量是食物熟制,但是一种导热媒介是空气,而另一种是将两种物质直接接触传热。前者不容易使食材本身的整体结构发生变化,后者反之。所以烤制较之烧烤更健康,而烧制更具风味。两者结合的烧烤取长补短,形成了完美的结合。

  在现代烧烤工具的帮助下,烧烤的过程也变得更加简便。一切标准化之后,就会产生突破束缚的冲动——这也许是环保烧烤倡导了这么多年之后,炭烤仍能卷土重来的原因。最出色的烧烤大师几乎不排斥炭烤,如果烧烤的方方面面都有固定标准的话,就难以产生新意。你能想象所有人用着类似的烤炉,烧着相同规格炭块,拿着同样的量取工具,亦步亦趋地重复烧烤的精髓,烧烤的乐趣会被繁琐单调的程序消耗殆尽的。烧烤时最重要的是注意关键的安全操作,其他部分任君发挥,否则它会和其他兴趣一样在不远的将来被你遗忘。烧烤最大的魅力就在于,你不知道在烧烤的过程中会有怎样的遭遇。

  与普通烹饪方式相比,烧烤更具野性。食材摆在你眼前,不需要高端的刀工,你只需将它们切成容易烤制的形状,然后放上烤炉静待即可。烧烤的特点是将传统的烹饪地点从室内引介到室外,它是属于大自然的食物,大部分热爱烧烤的人同时也是户外运动的爱好者。出门烧烤不止是一次户外用餐,还是一次和新鲜空气的亲密接触。许多拒绝户外烧烤的人有一大理由,夏天已经很热了,再自己开火烧烤,难道不怕中暑吗?其实不然,在户外选一处水边,架起烤炉,烧烤的过程中你会发现,烤炉的温度远远高于周遭环境的温度,夏天的温度其实也不那么高了。一切正常范围内的冷热都是通过对比产生的,不要因为自己的臆想而误解一项健康的活动。户外烧烤的魅力还在于它的休闲性,它是最轻松的户外活动之一。

  说一个人爱上烧烤时因为美食,不如说是爱上了烧烤的感觉。在现代社会生活忙碌的人们,饮食时目之所及不过是千篇一律的室内设施,自然的风光不啻为一次感官的放松。看惯了条条框框搭织的水泥丛林,也许更真实的世界会更具吸引力。冲浪过后,海滩上的烧烤;登山过后,山野间的烧烤;泛舟过后,湖边的烧烤;散步过后,公园的烧烤……烧烤将简单的对食欲的满足转化为了对生活的感受,这一点每一个经常烧烤的人都能体会得到。在厨房,我们可能更注重的是烹饪的过程;而户外烧烤,我们更注重的往往是烹饪的体验。前者着重食物本身,后者着重饮食氛围。

  户外烧烤唯一令人头疼的一点就是善后工作。为了获得更地道的烧烤风味,炭烤炉成了很多烧烤爱好者的首选,同时也为自己带来了一个甜蜜的负担。清理烤炉和刷锅不一样,刷锅是不包括清理炉灶这个过程,而清理烤炉最重要的步骤就是清理炉腔内的残留垃圾。炉腔内除了惯有的炭灰,还有掉入其中的食物,这些东西会引发细菌滋生,必须在下次烧烤前解决掉这些问题。

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