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德意志法兰西 哪个更爱烧烤?

作者:乐咖网 浏览:611人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2016-07-21

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  作为欧洲大陆最具代表性的两个国家,德国和法国在社会生活的方方面面都有千丝万缕的联系,同时又存在着地域上的鲜明区别,仅从两国人对待烧烤的态度和进行烧烤的方式上就可见一斑。

  有人说“法国就是欧洲的中国,德国就是亚洲的日本”,这句话大体是从历史角色的角度总结而来的。法国历史上长期是欧洲的大国(封建政权,非民族国家),有璀璨如群星的文学艺术大师,也是在近代没落又重新崛起的国家。德国历史上长期是分散的数以百计的小公国,在近代工业革命和科技发展中迅速壮大,随之奠定了当今世界的重要地位。法国人有一个标签(虽然笔者非常反感标签)“浪漫”,德国人有一个标签“严谨”。虽然并非每个法国人都会说醉人的情话,也不是每个德国人都不会迟到,但是这两个词分别是两个国家在旁观者眼中的文化具象。法国有华美的宫殿、迷人的文学、文艺的电影……德国有深奥的哲学、曼妙的音乐、精密的机械……似乎法国人更乐于享受,而德国人更热衷于思考。

  这么看来,法国人一定比德国人更喜欢户外烧烤!然而,现实并非如此,德国在欧洲烧烤界首屈一指——不论从烧烤活动普及程度,还是从烧烤经济产业的发展状况来看,德国都领先于法国。这又是为什么呢?法国人不是更爱享受,德国人更爱思考吗?所以笔者说要撕下标签,不要想当然。因为,没有什么是理所应当的!

  战后西德经济复苏后,人们的户外休闲活动也随之丰富起来,美国的烧烤文化也在此时传入德国,与德国本土的烧烤文化相互融合,形成了今天德国烧烤文化的主流。东西德统一后,西德的烧烤文化也渐渐东进。到了今天,烧烤可以称得上德国人日常生活中当之无愧的全民运动。美国的烤炉品牌曾一度在德国独步天下,然而在如今德国的烧烤市场上,德国本土的烤炉品牌越来越受到追捧,几乎能与美国品牌平分秋色。

  法国作为二战后欧洲大陆的领头羊,不论是在社会建设,还是民生改善方面都进行得相对迅速和彻底。然而,作为近现代的第一个共和国,法国人的自我意识和民族传统并行不悖。在以开放的姿态迎接各族群文化的同时,法国并未忽略保护本土文化的重要性,仅从法国人对法语的保护就可见一斑。同理,烧烤永远也无法和法餐平起平坐,更遑论超越法餐在法国人心中的地位了。即使是在户外用餐,法国人仍然偏好优雅闲适的简易法餐。在法国,户外烧烤大多数情况下,还是以在自家花园里的小型聚会活动的形式出现。直到今天,法国各地的公共场合仍是鲜见公共烤炉,除了一些度假胜地,因为那里外国人比较多。

  相反,德国各大城市的公园、河边等烧烤人群密集的地点,至少都能见到一台公共烤炉。法国的烤炉市场在二十世纪八九十年代出现了一段时间的短暂繁荣后,直到今天都长期处于一种不温不火的状态。因为法国人对烧烤的热情不像德国人那么强烈,所以本土的烤炉品牌影响力也十分有限。


德国港湾、河边、湖畔常见的标准化BBQ烧烤专用浮亭


德国足球明星Thomas Müller为知名烤炉品牌Weber拍摄的一幅平面广告


  笔者这样总结,并不意味着法国人不爱烧烤,只是相对德国人没有那么狂热。有一个特定的时候——足球比赛期间,此时德法两国人对烧烤的热情是旗鼓相当的。钟爱的球队赢球后,怎少得了一次BBQ狂欢,不过这种狂欢上酒精饮品的消耗量远远多于烤肉。无法亲临球赛的德国人会在院子里支起专业烤炉,将电视或投影仪器搬到户外,边看直播边烤他们最爱的香肠,喝他们最爱的啤酒。法国人是拼了命都要挤进球场的,即使不能进场,在球场外的广场上一边看着球场上的大银幕直播,一边用一次性烤炉烤些热狗汉堡。

  法国人一到夏天要么瘫在沙滩上享受日光浴,要么坐在露天咖啡厅聊天。这一点和以热制热的德国人大相径庭,天气越热,德国人的烧烤频率越高。因为地处偏南方,而且两面临海,法国的气候(尤其是南部)全年都适合烧烤。然而,地处欧陆中部,北接北欧,南方高地的德国就没那么幸运了。因此,德国人似乎更珍惜烧烤的机会。只要天气条件允许,在户外烹饪一顿烧烤大餐几乎成了德国人不二的选择。相反,法国人从来都要做好充足的准备,才愿意举办一次烧烤宴会。天气几乎无法左右他们的决定,他们在乎的是过程。烧烤的过程必须“讲究”,这可是饮食!生活中多么神圣而重要的组成部分,怎么能因为天气放晴,就匆忙生火,而忽略了食材的准备过程。德国人则将烧烤看得很寻常,不过是一顿饭,只是热衷其中亲自动手的乐趣。德国人的烧烤食材和制作手法相对比较粗犷,份量普遍在“暴虐”级;法国人吃得相对比较精致讲究,但一定是在时间充裕的前提下,而且不会只专注烧烤,良辰美景除了火焰,还应有美酒相伴。


法国度假胜地的自助BBQ


法国私人花园庭院烧烤的丰盛美食


  传统欧美烧烤饮食的习惯有其文化根源,圣经中就记载有炙烤食物献祭再分食的故事。由古至今,欧美人就认为用火直接炙烤食物是符合传统的,尤其是在宗教氛围浓重的国家。

  法国作为欧洲启蒙思想的根源地,他们的精神生活早已从对神的关注转移到对人的关怀。作为整个欧洲大陆无神论者比例最高的社会之一,法国人对烧烤的热情低于意大利人、西班牙人、甚至德国人的原因看来也有据可循。同时,法兰西共和国以自由、平等、博爱的国家格言驱使他们尊重一切异己者,拥有最多穆斯林移民的法国也很难营造BBQ烧烤的大环境。

  相反,德国这片土地在它还不是一个统一国度的时候,就经历了宗教改革的洗礼(旧约圣经中其实也是禁食猪肉的),但一系列社会改革进程中鲜有暴力(相较于法国少很多,但没英国那么少),所以整体社会维持在一个稳定且具有宗教信仰的环境中,炙烤食物对一般德国人似乎有一种潜移默化的吸引力。德国主流社会人群对烧烤的潜在兴趣肯定高于法国人,而德国最大的少数族裔——土耳其人最引以为豪的民族美食就是烤肉。作为世界最大的世俗化穆斯林国家之一,地处地中海东岸的土耳其同样具有与法国一样得天独厚的地理气候条件,炙烤食物的习惯油然而生。由于穆斯林世界并没有类似“文艺复兴”的历史阶段,所以大部分穆斯林还生活在教义规范的大环境中。虽然他们也有烤肉,但是食材并非主流。而土耳其是除以色列外受欧洲文化影响最深的中东国家,早在古希腊古罗马时期就是兵家必争之地,后来的十字军东征也常经于此,所以从古代的烧烤到现代的BBQ,土耳其从未曾缺席。二战后,随着西德经济起飞,直至两德重新统一所引发的经济繁荣吸引了大批的土耳其移民来到德国,他们将本民族的独特烤肉文化也一并带来,使原本就盛行烧烤的本地饮食文化更加多元。德国由此成为继美国后第二个烧烤消费大国,已经称得上是整个欧洲的烧烤王国。

  虽然德国在烧烤规模上略胜一筹,但是在烧烤传统上却槽点满满。在文化交流日益频繁的今天,许多欧美人在接受了东方宗教(佛教、印地教等)的熏陶后,素食主义在欧美刮起了旋风。尤其当素食主义和健康饮食双剑合璧后,可怜的肉食者们总会遭受无端的非议。德国乃至北欧有这么一群严格的素食主义者,他们同样热爱烧烤,他们甚至经常举办纯素食烧烤派对,这些都很好。可是,每当有素食主义者误入普通烧烤派对,一部分素食主义者就会开始用某种特殊的口吻(说教科普式的倒还好,笔者神烦那种“吃肉就不够文明<意为先进文明zivilisiert/civilized,而非文明礼貌höflich/polite或manieriert/mannered>”的上帝视角)发表一系列观点。爱吃素,请安静吃素。一切主义、道德、宗教……都是律己的,不是用来律他的。只要法律没有禁止吃肉,素食者就没有理由对他人的食肉行为妄加指谪。素食主义者有自己的坚持值得尊重,因为素食产生的莫名道德优越则十分多余,且值得警觉。

  除了某些素食主义者整出的幺蛾子,德国烧烤还有另外一大槽点——烧烤是男人的事?!Hallo?!德国邻国波兰的女性烧烤比例已经甩德国不知几条街了!笔者承认,女性有选择的自由,也许德国女人就是懒得动手呢?嗯,也许德国女性才是真正的赢家——表面上,烤炉边的Boss是男人,而能控制男人为自己烤制美食的女人才是Real Boss吧……


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