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烧烤专家级别 九大熏烤提示

作者:乐咖网 浏览:506人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2016-05-09

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九大熏烤提示:

  1.尽早开始:熏烤基本上都要花很长时间,所以要提前准备好食材,材料,尽量从早上开始熏烤。

  2.低温慢烤(大部分时间):熏烤采取的主要是间接加热,低温慢烤,用木材获得烟熏味,这是一种传统的方式,让结实的肉变得湿润柔嫩。但是,有时也需要快烤几分钟来获得香甜的木材风味,如烤牛排,虾,甚至是蔬菜。

  3.使用水盘调节热量:如果熏烤炉里的温度出现大的波动,食物会收紧并且干掉。使用水盘来保持稳定的热量,也给食物增加了湿度。

  4.不要烤过头。最大的错误就是添加太多的木材,一块接一块,食物会变得很苦。一般情况下,熏烤食物不超过总烹饪时间的一半。另外,熏烤应该是那种细水长流的感觉,而不是浓烟滚滚。

  5.白烟是好的;黑烟是不好的:白烟是给食物添加木材的香味的表现。但是如果火缺少足够的通风,或者你的食物直接放在火上燃烧,当你打开盖子的时候,黑色浓烟会污染食物或引发其它意外。

  6.保持空气流动:打开通风口,让盖子上的通风口位置与木炭相反。如果火太热,关闭顶部的通风口。

  7.不要走远:虽然熏烤不需要你花太多时间去关注它,但也要注意安全。可以在房屋周围活动,但是不要出远门,每隔一小时左右检查温度。期间你也可能需要调整通风口或添加更多的木炭。

  8.尽量不要偷看:每打开烧烤炉一次,它就会失去热量和烟。除非你要调整火力,水盘或食物,否则就让盖子一直盖着。

  9.让表面变暗:熏烤的肉应该具有黑色的脆脆的外壳。这是脂肪和香料与烟在肉的表面反应,并经历了焦糖化后的结果。在你要取下肉或用铝箔纸包裹它之前,确保它表面的颜色足够暗了。


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