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香甜脆嫩烤乳猪 大型腌料调配教程

作者:乐咖网 浏览:948人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2016-05-09

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  烤乳猪主要通过腌料来调味。有一千个厨师,就有一千种腌制烤乳猪的方法。有些厨师喜欢用红酒腌;还有一些厨师喜欢用柑橘汁或苹果汁;其它的腌料都有最爱它的厨师。

  腌制一只烤箱大小重12至20磅(约5.44至9.07千克)的乳猪,需要准备8杯液体腌料。

  第一步

  将8盎司(约226.80克)果汁或红酒倒进一个大水罐(或者其它如图易于倾倒的容器)中。果汁应选用新鲜水果挤汁,如柑橘约需要60瓣柑橘,或者直接从超市购买鲜榨果汁。


  第二步

  将5头大蒜剥皮剁碎后,加入罐中。大蒜香味浓重,与烤乳猪是绝配。大蒜的量根据你口味自定,这里5头是标准。


  第三步

  加入香料,常见的香料包括牛至、百里香、迷迭香和茴香。根据液体量,适量(此处1杯)加入切碎的混合香料。然后缴入盐、黑胡椒或卡宴胡椒,混合搅拌均匀。


  第四步

  将处理好的整只乳猪腹部向上,放在烤盘上。接着将腌料倒入猪腹涂抹一遍,尤其是肩关节处、耻骨区和两侧。然后将猪翻面,将剩余的腌料全部抹在外皮上。最后放入冰箱隔夜冷藏腌制。

  注:

  1. 你可能需要准备一个大水罐,柑橘汁或苹果汁,自选葡萄酒,自选新鲜香料,大蒜数头,自选糖类、盐和胡椒。

  2. 如果猪过大,在一个箱子上套上一个超大塑料袋,然后把猪放进去腌制。

  3. 冰箱不够大,可以去社区借一个可移动冰柜进行隔夜冷藏腌制。

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