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秘制烤叉烧

作者:乐咖网小编 浏览:372人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2017-04-13 09:59

导读: 烤叉烧是流行于香港广东一带家喻户晓的美食,自小吃着长大的,倒是玩烘焙后对食物的卫生、营养、口感等等挑剔的不行,干脆在家diy。虽然是再熟悉不过的食物,但要做到色香味营养俱全可就不简单。


食用人数

4人

准备时间

数小时

烧烤方式

直接烧烤

烧烤时间

20分钟

主 料

猪肉(肥瘦)一斤

配 料

冰糖(40g)   生抽(30g)   盐(4g)   高粱酒(10g)   芝麻酱(7g)   芝麻油(1g)   红曲粉(2g)   甜面酱(10g)   腐乳(1块)   腐乳汁(1小勺)    麦芽糖(17g)  

小 提 示

1、 酱料适合腌制一斤猪肉,可根据需要的分量自行调整 2、 冰糖要先敲碎,肉要切大小均匀大块,便于成熟度一致。 3、 烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠,就是蘸酱了,口味重的可以加入鸡精,麻油,炒香芝 麻。 4、 刚烤好的叉烧要隔一会儿再切,和煎牛排一个道理,让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分 布,形成润滑的口感。 5、 趁热吃口感最佳,若凉掉了有肥腻感,可回烤箱低温烤一小会再吃。 6、 肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时,切忌刷酱后加时,小心烤焦。 7、 各烤箱性能有所差异,请适当调整烘烤温度及时间。

 

 

秘制烤叉烧步骤

 

1:腌制酱汁全部材料混合,开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化,沸腾后关火晾凉。

秘制烤叉烧步骤图1

 

2:猪肉切块,放入较小的容器内,倒入腌制酱汁。

秘制烤叉烧步骤图2

 

3:将肉与腌酱汁拌均匀。

秘制烤叉烧步骤图3

 

4:密封好冷藏24-36小时,口味重的可48小时,中途翻翻面,使味道和颜色均匀。

秘制烤叉烧步骤图4

 

5:腌制好的猪肉捞起。

秘制烤叉烧步骤图5

 

6:剩余的酱汁加入麦芽糖3克,开小火煮至糖融化沸腾关火,作为刷酱汁。

秘制烤叉烧步骤图6

 

7:烤箱230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上,放入烤箱中层,开启热风,转上下火180度。

秘制烤叉烧步骤图7

 

8:先烤10分钟至半熟取出。

秘制烤叉烧步骤图8

 

9:均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤8分钟。

秘制烤叉烧步骤图9

 

10:再取出均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤2分钟上色即可出炉。

秘制烤叉烧步骤图10

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