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反烤苹果挞

作者:乐咖网小编 浏览:309人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2017-03-28 09:31

导读: 这道做法别致的苹果挞以Tatin酒店命名。传说在19世纪80年代,这家酒店由姓Tatin的姐妹俩Stéphanie和Caroline经营,某天过度操劳的Stéphanie在做苹果挞时忘了垫挞皮,直接用黄油和糖来煎苹果,待发现时只能匆忙盖上挞皮来补救,不料如此做出的苹果挞竟深受好评。如今Tatin酒店依然在运营,它所在的拉莫特-伯夫龙(Lamotte-Beuvron)距巴黎不远,若有机会入住可千万不要错过他家原创的反烤苹果挞。


食用人数

4人

准备时间

60分钟

烧烤方式

直接烧烤

烧烤时间

40分钟

主 料

面粉125克 苹果5个

配 料

(2克)   鸡蛋黄(半个)   水(25毫升)   砂糖(100克)   肉桂粉(1.5克)    无盐黄油(145克)  

 

 

反烤苹果挞步骤

 

1:把72.5克黄油置于室温软化。

 

2:面粉过筛,加盐混合。加入软化的无盐黄油,用手指与面粉充分搅拌,形成粗粒状。

反烤苹果挞步骤图2

 

3:加入蛋黄和水,用手指快速,捏和成面团。用手掌压扁面团,并同时向外推。重复该过程,直至面团变得柔顺。以保鲜膜密封,置于冰箱中冷藏约30分钟。

反烤苹果挞步骤图3

 

4:预热烤箱至180℃。苹果削皮、去核,切成厚块。

反烤苹果挞步骤图4

 

5:加热融化黄油,并加入砂糖,小火烧成焦糖色。

反烤苹果挞步骤图5

 

6:当砂糖开始变色的时候,放入苹果块。

反烤苹果挞步骤图6

 

7:时不时压一下苹果或者翻动苹果,使之充分浸泡在糖浆中。

反烤苹果挞步骤图7

 

8:把苹果码在烤盘中,尽量不要留缝隙,并撒上肉桂粉。(为便于脱模,可先垫一张烘焙纸)

反烤苹果挞步骤图8

 

9:挞皮擀成约3mm厚的圆盘状,覆盖在苹果上面,并压紧边缘,用叉子戳几个小孔。

反烤苹果挞步骤图9

 

10:放入烤箱中烘烤35-40分钟,至挞皮呈金黄色即可。

反烤苹果挞步骤图10

 

11:当苹果挞稍微冷却,即可翻转至盘子中。趁热食用。

反烤苹果挞步骤图11

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