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烤猪蹄

作者:乐咖网小编 浏览:649人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2017-01-17 17:19

导读: 年庆必不可少的家庭版烤猪蹄,外糯里嫩。调料中用量均为家庭使用的瓷勺。


食用人数

3人

准备时间

2小时

烧烤方式

直接烧烤

烧烤时间

30分钟

主 料

猪蹄6个

配 料

(1根)   姜(1大块)   八角(5个)   白芷(3片)   香叶(4片)    桂皮(1根)   草果(1颗)   肉豆蔻(1颗)    砂仁(5克)   花椒(5克)    陈皮(4克)   丁香(1克)    红糖(20克)   冰糖(20克)   老抽(1大勺)   生抽(5大勺)   料酒(4大勺)   蚝油(3大勺)   盐(适量)   干辣椒(6个)   小茴香(6颗)   蜂蜜(1小勺)   

小 提 示

1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了,但是仍然有细微残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,或者用刮胡刀,逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块,可以扩张毛孔,更容易夹掉;2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,更加入味;3、刷蜂蜜不仅可以增色,还能增加风味;4、水开后,撇去浮沫可以不用换水,尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失,当然也可以重新换水,但是一定要用热水,否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂;5、炖制时,将锅盖留一个小缝,避免煮沸后溢出锅外;6、料包如果没有那么多调料,可以选用用基础配料:桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可;7、如果没有蜂蜜,可以不涂,薄薄的刷一层食用油同样可以。

 

 

烤猪蹄步骤

 

1:在超市挑选猪蹄时要注意,避免购买又白又胖的那种,可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点:1、闻气味,无刺鼻药水味;2、摸,猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看,正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。

烤猪蹄步骤图1

 

2:如果主题上有细微猪毛残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,先用用开水煮一下猪蹄,可以扩张毛孔,更容易夹掉。

烤猪蹄步骤图2

 

3:或者也可以直接烧肉皮表面,烧掉多余的皮毛。

烤猪蹄步骤图3

 

4:干净的猪蹄。

烤猪蹄步骤图4

 

5:此时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开成为4块,这样更加易熟、入味,在吃的时候也比较方便。

烤猪蹄步骤图5

 

6:将我们提前配置好的调料装入料包,备用。

烤猪蹄步骤图6

 

7:葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了。

烤猪蹄步骤图7

 

8:猪蹄冷水下锅,大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开,目的是为了更好的去除杂质和血污。

烤猪蹄步骤图8

 

9:大火尽可能的多烧一会,让猪蹄中的杂质完全逼出。

烤猪蹄步骤图9

 

10:撇去浮末。

烤猪蹄步骤图10

 

11:将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中。

烤猪蹄步骤图11

 

12:随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节),卤汤也就基本调制好了。

烤猪蹄步骤图12

 

13:小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,可以更加入味。

烤猪蹄步骤图13

 

14:待猪蹄温热后捞出,放置到烤架上备用;烤箱180度预热。

烤猪蹄步骤图14

 

15:蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面。

烤猪蹄步骤图15

 

16:刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮,烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色。

烤猪蹄步骤图16

 

17:放入预热好的烤箱,烤制大约30分钟,依据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,外皮越劲道,反之时间短,外皮更为软糯。

烤猪蹄步骤图17

 

18:出炉装盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成。

烤猪蹄步骤图18

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