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生活不止眼前的撸串,亲测3种炭烤猪肋排的方法

作者:乐咖网 浏览:270人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2018-01-18

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猪肋排是我吃不厌的美食,人啊,就是对太容易到手的东西不够珍惜,比如五花肉就不如从排骨上啃下来的肉来的好吃,鸡腿也不如鸡翅有滋味。这次的烤猪肋排尽量选择日常能购买到的配料,做成西式的口感,工序步骤略微麻烦,有兴趣的可以尝试一下。

而用到的烧烤炉是烧烤世家的一款叫德国战车的炭烤炉,现在已经停产了。这款大小很适中,烧烤面积大,但是又不占地儿,放在阳台刚刚好。要说唯一的缺点,大概就是烤网是嵌入式的,即低于烤炉边沿,烤串的时候烤签会搁在上面,造成烤签底部的食物不够熟。

一、西班牙雪莉酒香烤猪肋排

主料:猪肋骨:1KG

配料:雪莉酒、红糖、酱油、蒜末、番茄酱、盐

步骤1、将适量的雪莉酒、红糖、酱油、番茄酱和食盐混合,雪莉酒、红糖可以多些,其他少些,盐适量。

2、姜去皮切成末,蒜瓣也切成末,然后混合在酱汁中,搅拌均匀后作为腌料。

3、肋排洗净沥干后单个切分开,放入腌料中进行腌制,腌制时间约为3小时。

4、将腌制好的肋排直接放到烤架上烧烤,烤20分钟后,翻面烤10分钟即可。

最终成品图:

二、美式酱烤肋排

主料:猪肋骨:1KG

配料:红洋葱、蒜、生姜、橘子、红糖、蜂蜜、番茄、番茄酱、辣酱、盐。

步骤1、自制烧烤酱:准备好红洋葱、蒜、生姜、橘子、红糖、蜂蜜、番茄、番茄酱、辣酱。

2、将洋葱去皮后切成小块,洋葱的新鲜美味是熬制烧烤酱料的绝佳选择。

3、大蒜、生姜拍扁后切碎,番茄切小块,橘子挤出汁水备用。

4、铸铁锅烧热,加入洋葱炒3-5分钟,炒至呈现黄色。加入大蒜末、红糖、橘子汁和蜂蜜。

5、拌匀后继续煮3分钟,然后加入生姜末再继续煮,注意姜不能太多,因为姜煮过后味道会很容易释放,会盖过其他调料的味道。

6、加入辣酱、番茄酱、食盐和番茄丁再继续小火煮30分钟。然后用筛网过滤后放凉备用。

7、挑选新鲜的肋排洗净沥干,去除表面多余的脂肪部分,然后单个切开分开备用。

8、将处理好的肋排放在干净的容器中,然后倒入冷置好的烧烤酱汁调味。

9、倒入酱汁搅拌均匀后,将肋排放在密封的容器中置于冰箱保鲜层约3小时进行入味腌制。

10、把腌制好的肋排弧度朝上,过20分钟后翻面,翻面前刷一层腌制剩下的腌料。再烤约20分钟,看到肉面收紧,颜色焦黄即可食用。

最终成品图:

三、迷迭香烤猪肋排

主料:猪肋排一扇

配料:迷迭香2小枝、油、盐、白酒2勺、生抽少许、蜂蜜

步骤1、挑选新鲜的一扇猪肋排,去除表面多余的脂肪部分,洗净沥干备用。

2、将肋排按条切成扇形,确保尾部相连,这样既美观又方便烤熟入味。

3、准备好烤制肋排所需要的配料,有秩序地放入碗碟之中备用。

4、用手掰下迷迭香叶子部分,作为调理肋排的香草使用。

5、给肋排抹上一层薄盐,然后把迷迭香的叶子用剪刀剪碎混合在肋排上。

6、倒入食用油、少许生抽,少量白酒,1小碗蜂蜜,均匀涂抹在肋排上。

7、将调味好的肋排密封在玻璃容器中,然后放入冰箱腌制3小时以便入味。

8、预热烤炉后铺一个锡纸盘,间接焖烤30-40分钟即可。

最终成品图:

在国外,熏烤猪肋排是很常见的烧烤美味,往往是抹满腌料后底温(100-110℃)熏烤56个小时,甚至是89个小时,直至一口咬下去骨肉分离为止,再配上浓稠的秘制酱料,人人都是吃到满嘴都是酱都来不及抹嘴的状态。

但是国内很少有人这样做,我这种做法属于偷懒式做法,最终烤出来的肋排在肉感的湿度和酱味渗透的浓度上都比不上地道的美式烧烤,即口感会有些柴,而且不够入味,毕竟只是烤了三四十分钟而已,不过还是很值得推荐,颜值和味道都秒杀普通的烧烤,很适合在朋友面前得瑟一手。

   

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