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科学看烧烤:炭烤炉 VS. 气烤炉

作者:乐咖网 浏览:336人 评论:0人 收藏:0人 发布时间:2017-01-10

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  烧烤纯化论者向来对气烤炉嗤之以鼻,但不可否认的是,使用气烤炉要比炭烤炉更加方便快捷。然而,当你因为便捷性而决定选择气烤炉时,又总会听到一些炭烤炉至上的言论。究竟孰是孰非呢?今天我们就从科学的角度,来探究气烤炉和炭烤炉的不同之处。也许,选择你喜欢的烤炉才是这道题的最佳答案。

  如果你偏爱使用气烤炉,可能是因为欣赏它的便捷性,气烤炉可以让你下班回家后,在短短一小时内烤出一桌美味的晚餐。对于气烤炉爱好者Mark McClusky来说,气烤炉和炭烤炉一样,也能够烤出纯正的烧烤味儿。他认为:

  烧烤的风味来自于各种调味料,而不是使用的燃料。当各种味道迥异的调味品在遇到火源之后,其中所包含的油、糖和蛋白质就会转变为烟熏香味。也就是说,加热产生的烟雾或者热气中的有许多复杂的分子微粒,这些微粒在烧烤时就会附着在食物的表面,赋予食物风味。

  而在这一过程中,炭块起不到任何实质性的作用。

  但如果你个人比较偏爱使用炭块来烧烤,也许你可以辨别出气烤和炭烤出来的食物到底有何区别。Gavin Sacks是来自康乃尔大学食品科学专业的副教授,他发现,在炭烤出来的食物表面,有一种独一无二的物质,叫做愈创木酚。

  愈创木酚是一种带有芳香的化合物。在加热时,炭块中的木质素会受热分解,产生这种带有类似于香料和培根的烟熏香味的物质。实际上,很多人喜欢的培根味道,就是木质素受热分解后产生的香味。

  简单来说,炭烤能够使你的食物尝起来带有培根的味道。

  总而言之,两种烧烤方式各有千秋。快捷方便Vs培根香味,就看你更喜欢哪一种了。


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